前腿肉切块（建议用五花肉）
把肥肉部分放入锅中慢煎出油。（如果五花肉，就跳过这一步，直接炒糖色了）
倒出部分油，把肥肉捞出。
锅中底油放入冰糖，炒糖色
放入肉及煎过的肥肉
清水泡三天的鲍鱼，横八竖七的切斜花刀，便于入味。
放入锅中，加葱姜，香叶大料炒香后，加入酱油，白糖，倒入料酒盖过肉，我一般是不加水。中小火炖1.5小时。
开锅盖，大火收汁。
撒上葱叶点缀，浓油赤酱的鲍鱼红烧肉就烧好了。
红烧肉炖烂后，一定要收汁，才会有油亮的感觉。清水泡透的鲍鱼，有嚼劲但一定能咬动。