1.温水浸泡香菇和云耳。鸡斩小块，清除内脏后，冲洗干净，晾在菜篮里晾干水分待用。
2. 再反复冲洗几遍泡好香菇和云耳。香菇剪掉蒂部、剪掉云耳硬的部分。大的香菇切成粗丝或者一分为二。20分钟后鸡块晾干水分了，鸡块倒在一个深盆里，先加入砂糖，用干净的手抓几下，然后加入生抽、蚝油、食盐，再用手抓，你会感受到越抓越滑！然后再加入生粉，捞均匀。放入姜丝，香菇丝、云耳。最后淋上一圈花生油。
3. 蒸锅加水，放入蒸架，把捞好的鸡倒在大碟里，冷水入锅。中大火蒸15分钟。香滑回味的蒸鸡就出笼了！