这次只用了猪肘子部分，清干净猪皮上残留的毛（不要用火枪烧，一会不好卷）
剔骨（建议交给店主去做）
去骨后就是这个样子，在大块的肉上切几刀方便卷起
用保鲜膜包起来放冰箱冷冻两个小时定型（能卷多紧就卷多紧）
冷冻定型后就用草绳（我买的是包粽子那种草绳，以前做粽子剩下的，你们也可以用麻绳）反正困紧就成功了一半了
如果怕变形加两根筷子定型也，冷水下锅加入姜片，料酒煮出血沫后捞出
加入卤料包，生抽，干辣椒几个（不喜欢辣也可以不放）放入高压锅里面压25分钟左右（不建议压太久，猪皮爽脆一点口感也是不错的）没有高压锅的可以用砂锅煮大约1个小时，记得砂锅煮的时候翻动一下免得糊底
煮好捞出来放凉后放冰箱冷藏3个小时左右
冷却后更好的切片，而且口感更加爽脆
准备好小葱头，沙姜，蒜头做剁成蒜姜蓉加入花生油和少许生抽做一个蘸料就完成任了，很好吃，你们赶紧试试！
用保鲜膜包猪手的那个步骤卷紧一点，后期切片的时候才可以成片哟