1.将虾仁去壳去虾线，用一点盐和白胡椒粉腌制一下。 2.香椿洗净，烧开水，加一小撮盐和几滴油，入香椿焯烫半分钟。（我是用微波炉，和冷水一起转1分钟。） 2.取出过凉水，切碎末。 3.鸡蛋、香椿末（取一半）、盐，虾仁搅拌均匀。 4.锅入适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋两面金黄，虾仁完全变色，最后将剩余的香椿末撒上去，出锅入盘。