儿时记忆中的醋蒸鸡
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小时候奶奶经常做这道菜给我吃
后来自己复刻了几次 摸索醋的用量
摸索怎么去腥又不会有过重的姜味
是放油呢 还是用鸡本身的油呢
慢慢的尝试中 逐渐熟悉的味道越来越接近
也唤醒了童年里的一段一段的记忆
奶奶做的醋蒸鸡放的不是陈醋 也没有姜爆过的味道
也不是太辣
几次看到外面饭店有醋蒸鸡 带着期待会去尝一下 但还是和想象中的甚远
只有自己最熟悉那个味道 那个酸爽的鸡汁拌饭都可以吃三碗的味道
第n次尝试后总结出的方子
儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤
步骤 1
三黄鸡去头去屁股 切成中等块
鸡块冷水下锅 加入料酒 等煮出血沫捞出
沥干水份 可以用温开水再冲洗一下粘在上面的浮沫 不要用冷水 会萎缩鸡肉
步骤 2
热好锅加上猪油
干爆一下姜片
再把鸡肉放进去炒至微微发黄
步骤 3
炒好放入碗中 夹出姜片
此时的鸡去腥差不多了
加入剁辣椒 豆豉 白醋 少许盐
步骤 4
充分拌好 拌均匀 稍微腌制一下
放入高压锅中 大火上汽后转小火
隔水蒸1小时
如果不想吃太烂的30分钟就够了
但是要腌制久一点
步骤 5
出锅了
蒸的时候一直闻着香味
嗯嗯 就是这个味道
我喜欢吃很软的
所以蒸了1个小时
鸡肉落口消融
汤汁拌饭吃 超级入味
菜谱创建时间：2022-04-02 18:21:22