用的是这种小勺子
买的是已经切块的大肉块（有肥肉会很香），冰冻的时候拿出来，趁没解冻，切成方形小块（冷冻的时候切不容易散，而且形状好看）。很多人的方案是挑出筋膜，直到我有一次没挑干净，才发现，筋膜口感很好。
切好的肉块放冷水泡着，泡出血水，也可以直接抓一把挤一挤，不要太用力。血水泡的差不多就可以了，不嫌麻烦也可以多换几次水。
我是用这个碗直接分成了三份（主要是烤箱太小了，一次放不下，三次勉强），三个口味，每一份都加了两三勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺糖、一点鸡精作为打底，然后分别各加一勺烧烤料、五香粉、孜然粉。其中五香粉和孜然粉味道太淡，还各加了一勺椒盐。 然后把肉和调料混匀就好了，我直接用保鲜袋，方便搅调料。
等半小时以上，冰箱放一天也行，保鲜袋中途可以揉一揉，翻个面啥的（可以放一些姜丝，去腥提鲜）
卤完就可以烤盘铺锡纸，放烤箱烤了，11l烤箱，下层（放下层，正好在中间）直接230°20分钟，不同的烤箱根据自己的喜好，可以调整火候。
230° 20分钟，肉还会比较湿，后续根据自己的喜好180/200°直接十分钟一次烘干
牛肉粒泡完分碗里的时候，可以挤一挤，能挤出水，不要太用力。 料酒放两勺会偏干，料比较稠，三勺水多一点，料拌起来方便。 烤的时候会出很多水，可以用网拖起来，在锡纸上扎孔，底下放烤盘接水。也可以中途拿出来倒掉