鳜鱼用清水冲洗3遍，冲掉血水沥干水分，把鱼的一面从中间部分向尾部切开4公分左右，不要切掉，连在一起，方便与摆出造型；
淋上10毫升料酒，放入姜片和香葱末；
锅里加水，隔水蒸鱼，开火后，盘子放在蒸架上，用勺子淋上20毫升食用油，大火蒸10分钟；
再准备少许的葱花和花椒，调制料汁，20毫升蒸鱼豉油，15毫升生抽，半调料匙食盐，10克白糖，15毫升香醋，倒入碗中搅拌均匀至糖和盐都化开；
蒸好的鱼出锅，摆上准备好的葱花；
起炒锅烧40毫升食用油，大火烧热，炸花椒，出花椒的香味，油翻滚起锅淋在铺满葱花的蒸鱼上面；
最后一步，把调制好的蒸鱼料汁，沿着盘子一圈倒进去，就可以享用了。
蘸着料汁吃哦，不然吃到的还是原汁原味的鱼肉的味道。