猪肉绞成肉丝（猪肉去皮）一般卖肉的都有绞肉机。 注：老公叫俺炒的4斤肉，给他弟送一份去。亲们用料可以按肉的份量来增减……
加入少量盐、姜片、料酒，腌5分钟左右
锅中倒入适量调和油，油温6成下肉丝翻炒
肉丝变白再炒一会儿，开始放料，加入十三香翻炒
水炒干点后，放入少量生抽、多点老抽、鸡精（尝味，淡了加老抽）翻炒均匀
加多点白糖翻炒，加多点辣椒面（粗点的）加少量花椒面翻炒均匀
收点汁后尝味，入口微辣、咸甜适中、肉香四溢……
😍起锅装盘，此时需要碗米饭……
1）猪肉要带点肥的，肉不要手工切，绞肉机绞成肉丝，冷了后肉也不柴 2）少量生抽，重老抽，肉码味时，少放点点盐 3）白糖多点，可以压辣椒面的辣味，吃得不辣的也吃不出多少辣味 4）肉不要炒太久，变色炒熟一会儿就开始放料……