葱，姜，辣椒，切碎待用。
鱼子在炖鱼的时候一起炖好，单独装盘备用。由于炖鱼的时候已经放过了料酒去腥，做酱的时候就不放了。
把鱼子捏碎。炖鱼的时候鱼子是整个的，做酱需要额外处理一下。
处理完的鱼子如图散散的样子。同时把酱加点水稀释一下。
起锅放油，加入些花椒面。
放入姜翻炒几下。再放葱花翻炒，出葱香后再放入辣椒继续翻炒出断生。不爱吃的可以不放。
放入鱼子，继续翻炒。注意鱼子本身是熟的，翻炒均匀即可。由于是熟的所以基本不会糊锅。也不会很干。
放入稀释好的酱。继续翻炒。放入一小勺糖提鲜。
不停的翻炒。鱼子酱开始熬出泡泡。装盘。本人不吃味素蚝油，所以不放。喜欢的朋友可以出锅前适量添加。
装盘等凉凉后，放入罐子中，冷藏保存，一个星期也没问题哦。