将除酵母外的所有材料放入面包机，启动揉面功能，混合均匀即可关机，先不要揉面，取出内胆，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时充分融合，软化全麦粉，这样搅拌的时候不容易因全麦粉粗糙而破坏面筋。
冷藏取出后放入酵母，启动一个揉面程序（15分钟），开着盖子揉面，揉面至扩展阶段即可，全麦粉超过30%就不容易出手套膜了，所以不用过分追求手套膜。 ⭐️一般15分钟就够了，如果15分钟还没有达到扩展阶段就暂停5分钟再揉面以免面团温度过高，同时注意适时暂停面包机观察面团，揉到扩展阶段即可，千万不要揉过头，不然烤出来会变发糕。
这是揉好的面团。取出内胆，覆盖保鲜膜冷藏发酵10小时至两倍大。
发酵后小心倒出面团，台面上撒高筋面粉防粘，可借助刮刀，尽量不破坏面团表面，不要揉搓，因为全麦粉表面粗糙，容易破坏面团出膜。用手把面团稍压扁，面团的周围一圈拉一拉，每拉一下都向中心折叠，多拉几圈。然后面团收口朝下，将面团底部尽量向内拢，可借助刮板，这样烘烤的时候有爆发力。
面团放在垫了硅油纸的烤盘上，收好、拢圆。覆盖保鲜膜二次发酵至约2倍大。
我这个面包是室温25度左右做的，大约发酵1小时。全麦粉不容易发酵，如果是冬天，发酵2-3小时也是有可能的。提前20分钟预热烤箱，240度。
用筛子撒上薄薄一层高筋面粉，用锋利的刀割包。
面团上罩一个不锈钢盆制造蒸汽环境（或者烤之前往烤箱里浇一小杯清水也可以）。放入烤箱240℃，烤12分钟左右。
取出烤盘，烤箱继续烤保持温度，拿走不锈钢盆，小心烫（浇水的就省略这步了），面包放回烤箱继续烤12分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
面包烤好立刻从烤箱取出，轻敲面包底部，硬硬的有空洞的声音就是熟了。
放凉后切片食用，可以抹上喜欢的酱，搭配蔬菜水果肉类均可。吃不完切片用密封袋冷冻保存，吃之前180度烤3-5分钟即可。