苦麦菜洗干净切长段 锅内水煮滚开，下适量苦麦菜焯水（太多有的菜梗会焯不到水），熟了就行，太久叶梗太软了，没有口感。 蒜切蒜片或者拍开切碎。 调好凉拌汁：4勺酱油+1勺米醋+1勺香醋+1勺陈醋+蒜米碎+1根小米椒 苦麦菜沥干水后浇上凉拌汁即可。