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梅子酱排骨
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作者：
Soda-Pan
用料
梅子酱排骨的做法步骤
步骤 1
排骨冷水下锅，放几片生姜，大火烧开焯水
步骤 2
捞出焯水后的排骨，用流水冲掉表面浮沫，控干水备用
步骤 3
锅中倒入量多一点的食用油，放入排骨小火煎至表面焦黄
步骤 4
排骨煎好后，沥出多余的油，锅中只用留一点油就行
步骤 5
然后加入剩下的生姜、八角、香叶，翻炒一分钟
步骤 6
再加入两勺梅子酱翻炒两分钟
步骤 7
然后倒入开水没过食材，加入梅子酒、适量生抽，盖上锅盖中小火煮15－20分钟
步骤 8
期间将装饰用的青梅切成两半备用（没有青梅就不用啦）
步骤 9
等到锅中收汁至九分时加入梅子，再翻炒一下，让梅子和排骨都裹上酱汁
步骤 10
出锅撒一点熟白芝麻就可以开吃啦~
梅子酱排骨的小贴士
1、梅子酱是用青梅加砂糖熬的，做法和其他果酱差不多，先把青梅用水煮一下（去掉一些青涩味），等梅子变黄了就捞出，煮梅子的水倒掉不要，锅中加入梅子重量×60％的砂糖和梅子同煮，整个熬煮过程用小火，梅子煮烂后沥出梅子核不要，煮的期间不时撇掉浮沫，等收汁差不多成果酱状态就行了。 2、排骨喜欢口感偏酸一点的可以适当加一点陈醋，喜欢偏甜一点的可以适当加一点冰糖（在水煮的那一步加）。 3、如果有梅子酒而无梅子酱，可以取几颗泡酒的梅子切碎代替梅子酱，需要额外加一些糖和醋调味。
菜谱创建时间：2022-04-06 23:18:35
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