普通面粉和玉米淀粉过筛混合拌均匀。
玉米油和牛奶搅拌成黏稠酸奶状备用。
蛋白蛋黄分离，蛋白装到无水无油干净的厨师机搅拌桶中。 我用的是5个小鸡蛋，蛋清加一起是150克。
蛋白加入细砂糖、柠檬汁或白醋。
‼️这一步很重要。 选打发蛋白档位，先中速打发40秒左右至白糖融合，在高速打发至图中状态，蛋白出现明显纹路，一共3分钟。 这时加入蛋黄。 （先打蛋白之后再加入蛋黄，这样比全蛋容易打发，并节省了好多时间。）
‼️这一步也很重要。 中速打发1分钟。（中速打发使蛋黄均匀，同时整理大气泡。）
倒入筛好的普通面粉和玉米淀粉。
快速翻拌均匀。
‼️这一步更重要。 倒入玉米油和牛奶的混合液，并翻拌均匀（翻拌的时候注意刮刀一定要托底，倒入的液体都沉到底部） 翻拌后的面糊非常细腻均匀。
学厨12连模放上纸托或者抹上油。 （但我个人认为抹油有的模具也沾，可以在油里加入一些面粉，制成黏糊状的防沾膏，效果很好）
我是直接拿搅拌缸到入面糊，这个有一定难度，新手可以把面糊倒入裱花袋再挤入模具。
全部倒好，用纸托的有点满哈。
入烤箱前轻振两下，振出面糊大气泡。 放入提前预热好的烤箱中层，150度烤50分钟左右。 （烤箱一定要提前预热，保证倒好面糊之后直接进入烤箱，免得消泡。） 每个烤箱的脾气不一样，温度和时间根据自己家的烤箱来调整。
这是烤了10分钟的样子。
好漂亮的杯子蛋糕哟。 刚烤好的蛋糕外壳是酥脆的，放一段时间就变软了。 🔺判断蛋糕烤没烤熟的一个方法，是面糊涨到一定高度之后略有回落，再烤10分钟左右就好了。
来个内部特写细腻绵软。