鸡腿用水浸泡三十分钟去除血水，然后清洗干净。
用剪刀剪开鸡腿，去除骨头，这样咬进去才会整口都是肉。
碗里放入去骨的鸡腿，生抽，料酒，胡椒粉，新奥尔良腌料，淀粉，抓匀，再倒入一个鸡蛋清继续抓匀腌制二十分钟。
过二十分钟再倒入食用油，抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制二小时。
锅内热油，放入鸡腿，鸡皮这一面朝上，先煎没有鸡皮的那一面，煎至微黄，翻过来煎，直至两面金黄。
倒入剩余的腌汁，加适量生抽、老抽调味，倒入适量清水大火烧开收汁盛出。
待鸡腿放凉后改刀装盘，撒上白芝麻即可。
鸡肉鲜嫩多汁，又是一道干饭人满意的干饭菜！
倒了食用油，抓匀，放置二小时以上。目的是为了让油渗入鸡肉里面，在煎鸡腿的时候，热油和冷油瞬间发生反应，这样煎出来的鸡肉特别的嫩。