准备一些香椿，择洗干净
锅里水开放一点盐，滴两滴食用油，放入香椿烫一分钟（量少半分钟）我基本上就是变色捞出，捞出晾干表面水分，或者厨房用纸擦干，这一步我忘记拍照了。
小米辣和香椿都切碎
锅里热油，五成温放小米辣，中小火炒均
放粗辣、细辣椒粉（粗辣椒粉增香，细辣椒粉增色）、白芝麻搅拌3-5分钟
倒入香椿，继续小火搅拌五分钟，加盐继续搅拌
直到炒干水分，出油，图上的就是出油的状态。关火滴入高度白酒。晾凉装入瓶中。
香椿酱不需要用料油熬，也不需要放十三香、花椒粉、鸡精、味精等配料，不然会掩盖它原有的香味，当然自己做给自己吃想放啥都随意。如果短时间吃可以直接焯水后剁碎放辣椒粉、盐浇热油就可以，不需要去熬。