把鸡腿的肉蜕下来，骨头不要啦； 肉厚的地方一定要从背面划一刀不要切开皮； 锅烧热，视锅的种类加油或减肥不加油加少许水； 在锅中间撒一点点盐和黑胡椒或者直接用盐焗粉，把鸡腿肉皮朝下在盐上煎，中大火； 鸡皮差不多了，看看要不要再撒点盐下去？翻过来煎，中小火，撒点料酒在外面一圈去去腥； 再淋一圈水在周围，小火，盖盖子用水蒸气蒸一下，目的是让鸡肉熟透并增加一点汤汁可以拌饭； 出锅，找个好看的小盘子装，撒上欧芹碎或葱花和芝麻，上桌开始拍照。