【齁甜!】🍿️海盐枫糖浆焦糖美式爆米花🍿️
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说齁甜是有点夸张了，现实中，我的亲友（包括一些爱健康的老太太）吃过的是完全按方子分量做的，没有人埋怨太甜，相反的几乎是被抢光！
这个方子是参考了名厨戈登·拉姆齐Gordon Ramsay、博客Joshua Weissman等人教的方法，操作其实很简单。
按分量做会很甜，就是据说是“世界上最好吃的爆米花”美国芝加哥爆米花名牌Garrett Popcorn （加勒特爆米花）那种齁甜。😱 有糖尿病、健康问题的人群还是别吃！但小孩儿肯定很喜欢。
如果能接受甜度，按方子量做就能做出接近美国名牌的味道，而且每颗爆米花也能够完全裹上褐色糖浆，卖相较专业，送人更体面。如果自己吃建议增加至少50% 的爆米花，就是玉米粒¾ 杯量，心里会好过一点🤣，但糖浆覆盖率会减低，出现部分白色。
这个方子的特点有几个。
1. 用了⭐️ 玉米糖浆，避免焦糖反砂。
2. ⭐️ 小苏打启动了使焦糖具有蜂窝味的反应，也令焦糖起泡，容量变大，更容易裹上爆米花。烤干后的焦糖层也因为含气泡不会发硬，会更蓬松、酥脆，不是普通焦糖那种硬脆。
3. ⭐️ 烘烤焦糖爆米花前期作用是将焦糖液化、变流动，在翻拌时更均匀、更薄地裹住爆米花；烘烤后期去除了爆米花和焦糖层中多余的水分并将焦糖薄层转化为最薄的太妃糖层，确保你的焦糖爆米花到最后一口都保持松脆！
1 美制杯容量 （1 US cup）为237ml, 16大匙
½ 美制杯 为118 ml
¼ 美制杯 为60ml 或4大匙
小匙容量（1 teaspoon) 为5ml
大匙容量 (1 tablespoon)为15ml
成品大概有3.8公升，16杯，8人份。
【齁甜!】🍿️海盐枫糖浆焦糖美式爆米花🍿️的做法步骤
步骤 1
锅如果小过6升就要分两、三次做。将油烧热，放一粒玉米试油，一爆开就拿走爆米花，加入玉米粒，加盖。将锅提起离火摇晃一下，先让玉米粒均匀受热。放回火上，让玉米爆开，时不时将锅前后摇晃，将盖掀开一点点释放水蒸气。
步骤 3
让爆米花摊开晾凉。预热烤箱热风功能130度或上下火150度。
步骤 5
加入玉米糖浆或水贻、枫糖浆。再加入黄糖。我用了两种黄糖，其中一种颜色更深一点。轻轻摇晃让糖和黄油稍微混合。
步骤 8
离火，加入香草精和小苏打，用手动打蛋器一分钟内搅拌至顺滑。
步骤 9
加入爆米花翻拌至所有爆米花都均匀裹上薄薄的焦糖浆。
步骤 10
爆米花平铺在两个垫上烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，尽量将爆米花弄散。烤盘是大概40cm x 30cm。
步骤 11
热风130度（或上下火150度）分两层同烤大概30分钟。（用上下火120度 就要烤45分钟。两种温度和时间都可以试试。）每10分钟，翻一下爆米花，让糖浆覆盖得更均匀，并将烤盘调头和调位。焦糖变干、变脆了就好了。将大块黏起来的爆米花弄散。
菜谱创建时间：2022-04-10 14:25:39