选择较老、个头大、重量相对轻的荔浦芋头。芋头和一个紫薯洗净、戴手套防过敏，去皮切薄片，先量出净重1.1 kg。图里这个巨无霸芋头大概1.9kg, 处理完能得1.4kg重的芋头，剩余的作其他用途。如果用和方子不同重量的芋头，糖、油按百分比计算。只要分别不太大，椰奶就不用加减了。
上汽蒸25分钟。
用压泥器或食物研磨器将芋头紫薯压一遍。这个方法才是正确将土豆、芋头压泥的方法，如果用料理棒会释放过多的淀粉，芋泥变得黏糊。用压泥器也很快，手也不会痛，比捣泥器好用。【想更细腻可以多压一遍，有耐心的可以在细网筛上压。我仅仅用压泥器压了一遍也感觉够了。】压好的芋泥称出重量，分半。
炒芋泥馅简单粗暴，材料没必要分次加入。所有材料分一半一次性加入，不粘锅里炒到能抱团就停下来。试试味道，需要就调整一下材料。这个28cm 不粘锅炒一半量是没问题的，两次搞定，轻松快捷。
成品一大碗， 这次1116g 炒出约莫1409g 馅， 大概生芋头紫薯重量的1.26x。前后两次炒的馅要搅拌混合，避免添加材料分配不均匀。我用拉链密封袋分装每袋200g 或300g，压平排气冷冻备用。
松糕夹馅和抹面。