三人份的卤菇饭（庆林森森满月稿）

新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡发，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。

干香菇因为有杂质，所以泡香菇的水需要过滤一下或静置沉淀，把上面的部分倒出来备用，沉淀有杂质的部分扔掉。

锅烧热下2大匙油，下生姜， 八角，辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒，一直炒到蘑菇出水，接着再翻炒一会儿，加入泡好的桃胶炒匀，加上泡香菇的水一碗，继续加入白水，刚刚没过锅中菌菇即可。然后下冰糖，老抽，生抽，小火慢卤二三十分钟（期间不时翻炒，防止粘锅）。尝味后根据情况可加少许盐，大火收一下汁，留些汤汁不要收的太干，关火。

小油菜洗净，在烧开水的锅中加一点盐，下入油菜烫30秒，捞出过凉水，然后挤掉水分待用。

取一个碗盛满米饭，浇上卤菇，旁边摆上小油菜即可。