准备一些新鲜的萝卜，不管是白萝卜、绿萝卜、红萝卜都可以，不用削皮，洗干净后切掉两头，然后切成指头粗的萝卜条。萝卜不削皮，晒干后更加有嚼劲，口感好。
把萝卜条放进大盆里，加入几勺食盐，用双手抓拌均匀，包上保鲜膜，腌制至少4个小时（我是晚上腌第二天晒）。
萝卜已经杀出了很多的水分，用手把萝卜条的水分挤干，这样晒得更快。
准备一个簸箕或板子，把挤干水分的萝卜条放在上面，均匀地铺开，放在阳光下晾晒2~3天时间（最近天气好，我晒了两天）。
把晒好萝卜干用温水清洗一下，口感依然特别脆爽。萝卜干用手挤一下水，放入碗中。
加入适量食盐、鸡精、生抽、辣椒面，再淋入适量香油、用手抓拌均匀，腌制20分钟就可以吃了，香辣脆爽的麻辣萝卜干就做好了。
吃不完的用玻璃瓶装起来，放进冰箱里冷藏，随吃随取。通常我一次做一点，早餐搭配稀饭、馒头，香辣开胃，非常有嚼劲，开胃又下饭（我用这个代替辣椒很不错）。
1、萝卜干不能直接晒，不容易晒干，就会发霉长毛。应该先用食盐拌匀后杀出多余的水分，这样容易晒干，而且口感更爽脆。有了盐分，萝卜干也不容易坏。 2、晒到什么时候为好？当萝卜条非常干燥且卷曲，就可以了。 3、做凉拌萝卜干时，可以根据自己的口味来加入调料，可以选择加糖，或是不加辣椒，都非常好吃 4、山东还有个吃法可以加花生碎。