爆炒下饭湘菜系列（十）爆炒鱿鱼须/韭菜鱿鱼须/孜然鱿鱼须

冷冻鱿鱼须冷水+料酒泡着解冻去腥。鱿鱼须用量半斤以上吧，我自己这顿因为是一个人吃的，只用了125g，吃起来有点咸。这个方子适合半斤以上一斤以下的食材。

解冻的时候准备配料，按使用步骤装到不同的餐具里，避免炒菜手忙脚乱： 1.盘子里的用来炝锅：葱姜蒜辣椒切条，怕味道不够，放了一小小块火锅底料。 2.小碗里的用来调味：两泵蚝油、一勺老抽、半勺料酒、两勺孜然粉。没有额外放盐。 3.一大把韭菜切好洗净沥干。

水烧开放姜片，将解冻了的鱿鱼须焯水一到两分钟，洗去浮沫，凉水降温。切到步骤二图里的小段。 准备工作就做完了，下面一步开始炒菜。

锅热倒油加盘子里所有的配料，将火锅底料炒化。

加入鱿鱼须大火炒一分半，不熟吃了拉肚子。