万用蛋糕底咖啡乔孔达蛋糕隔离食记9⃣️

Name: 万用蛋糕底 咖啡乔孔达蛋糕 隔离食记9⃣️
Ingredients: 390克鸡蛋; 240克杏仁粉; 140克糖粉; 14克速溶咖啡; 65克低筋面粉; 202克蛋白; 100克细砂糖

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作者：球球puppy

配方中的量可以铺满六张600mm*400mm的烤盘，使用的时候要根据自己的需要调整用量

用料

万用蛋糕底咖啡乔孔达蛋糕隔离食记9⃣️的做法步骤

步骤 1

杏仁粉糖粉过筛与速溶咖啡粉混合备用（A粉料）

步骤 2

锅中烧水，至有小气泡，小火继续加热，保持有气泡但不沸腾的状态

步骤 3

锅上架一个打蛋盆，将全蛋全部加入，用打蛋器缓慢搅拌，至温度达到40摄氏度时，高速打发

步骤 4

打发至鸡蛋颜色发白体积膨胀，抬起打蛋头纹路不容易消失，我打了大概6分钟

步骤 5

加入一半的A粉料，蛋糊消泡是正常的，打蛋器继续高速打发，体积再次膨胀后加入剩余的A粉料

步骤 6

打发全蛋的同时打发蛋白，出现大的鱼眼泡时，加入大部分的细砂糖

步骤 7

继续打发至产生细密泡泡时，加入剩余的细砂糖，继续打发

步骤 8

打发至提起有弯弯的小尖钩

步骤 9

取1/3的蛋白霜与打发好的蛋糊混合

步骤 10

采用翻拌的手法，大致混匀即可，不要过度搅拌

步骤 11

低筋面粉过筛加入，继续使用翻拌的手法，大致混匀

步骤 12

将大致混匀的蛋糊倒回蛋白霜中，翻拌混匀

步骤 13

倒入烤盘中，大致抹平

步骤 14

烤箱190摄氏度，烤8-9分钟

步骤 15

放在晾凉架上降温，恢复室温后撕去烤纸

步骤 16

跟据自己的需要切模即可

万用蛋糕底咖啡乔孔达蛋糕隔离食记9⃣️的小贴士

1、这个配方中的乔孔达与一般的乔孔达相比，么有加入融化的黄油，烤制的成品没有奶香味，口感清爽，特别适合需要大量使用黄油霜奶油霜的蛋糕 2、打发蛋白时一开始只加入少量砂糖搅拌，待膨胀后再分数次加入剩余的砂糖，这种方式制作的蛋白霜蓬松轻软，将它与其他材料混合后富有弹性，在烤盘上抹匀时也可以看到气泡。烤制好的蛋糕体表面残留着无数的气泡，使得液体材料可以顺畅的侵入蛋糕体中 3、打发蛋白，一开始就加入全部的砂糖，会形成细致紧密具有流动性的蛋白霜，但这种情况下蛋白霜打入的空气量较少。与其他材料混合后会更加的有光泽，但烤制成的蛋糕体，液体材料很难侵入，也不易与烤纸分离

菜谱创建时间：2022-04-12 17:33:00

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