五花肉整块冷水下锅焯水，同时下入大葱，姜片，料酒。水开后，视肥肉多少可以煮5-10分钟，降解肥肉油腻程度。
焯水完毕取出五花肉，冷水洗干净，切大块，肉块儿会缩水。沥干。
小火起锅烧油，加入冰糖，搅动。
不停搅动至冰糖融化，火要小。
加入沥干的五花肉，翻炒上色。如果五花肉有水，可能油糖混合液会迸射，可以用锅盖护体。
将五花肉煎至焦黄，同时熬出肥肉油份。即可转移至大锅炖煮。
大锅底部铺上胡萝卜，香料袋（八角，桂皮，香叶），倒入五花肉及冰糖油，加入少量老抽（糖色已经有了，老抽可以更红一点），生抽，耗油。加入热水，也可以用啤酒，加入啤酒则不需要料酒。纯开水建议加入料酒。水位没过肉（如果要加鸡蛋水位需要再高一点）。盖盖中小火慢煮，全程大概30-40分钟。中途翻动防止粘锅。 如果喜欢红烧肉配鸡蛋的，提前水煮鸡蛋去壳。五花肉煮20分钟后加入鸡蛋继续煮。
水位降低至1/3左右，或者煮40分钟后，即可捞出鸡蛋装盘备用。锅内剩余五花肉，胡萝卜转至炒锅收汁。香料袋及生姜片取出丢弃。 收汁完毕，即可铺于鸡蛋上，淋上剩余卤汁，就能立即向碳水发起总攻！ 装盘用的装逼道具白芝麻/香葱 随意。