汉堡胚

【配方一】将所有干性原料除酵母以外秤好放入盆中。 【配方二】将所有A项原料混合均匀。

将所有湿性原料秤好放入盆中备用。 ⭐水温计算方法：水温=3×理想温度（26～28°）-（粉温+室温+18）

将干性原料放入打面缸内，先慢速将粉料搅拌均匀。

加入湿性原料从慢速搅拌成团，在快速搅拌。

至面筋扩张阶段（可拉出厚膜）

加入黄油，将黄油包进面团内。

将黄油慢速拌匀。

再从快速搅至完成阶段。

面团打至完成。

即拉开薄膜状态。

取出面团整圆，放入烤盘后封上保鲜膜，松弛十分钟左右。

将面团分成60克/个。

将小面团揉圆。

将小面团顶部粘上适量白芝麻（可沾上适量清水，再粘上芝麻），而后略压扁，放入醒发箱醒发（温度38°湿度75°时长约90分钟左右）

发起后直接放入烤箱（上火205°下火215°烤10min而后调转烤盘方向再烤3分钟即可；如家庭烤箱就一盘调转方向后再烤2分钟即可）

出炉凉透即可；务必凉透再切否则会变形。