爆炒下饭湘菜（十二）小炒黄牛肉/香菜牛肉

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先蒸米饭，一个人大概需要80g大米，淘好米和水一比一上锅蒸。 然后准备如上本道菜需要的配料。大致分三块，牛肉先腌起来，香菜洗好沥干，其他配料切碎装到单独的碗里。

牛肉就就着盒子腌一会，放两泵蚝油、半勺老抽、一勺生抽、半勺盐、半勺料酒。搅和均匀后放着。然后开始切其他的菜。

所有的原料准备好后入上图。因为这道菜要炒的很快，所以提前把每一步需要的材料都准备好，一次下锅，免得手忙脚乱。下面开始正式炒菜。

大火油热后放入牛肉，然后转小火把牛肉滑到上面这样变色，先盛出来，保证牛肉不炒老。这一步会出水，水也盛出来。

另外放点油炒除了香菜之外的配料（葱姜辣椒），炒香。