把茄子洗干净，滚刀切成块状。放入盆中，裹上淀粉。
将裹好的淀粉放入锅中炸至如图所示。
切点蒜末、姜末、葱末。 调一个料汁：放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、水、淀粉。搅拌均匀备用。
切一个番茄。为了装饰用，可放可不放。
起锅烧油。油热放入葱、姜、蒜。炒出香味后放入番茄和辣椒。差不多时候放入茄子。倒入调好的料汁。翻炒半分钟即可出锅。