菜洗干净
水烧开，先把菜杆放下去先烫一下，有点变颜色就把叶子一起压进去烫
菜全部变颜色了就可以捞出来了，也可以稍微再烫个十秒钟左右再捞
旁边放一盘生水，把捞出来的菜放进去过一次水。水变黄了就换新水，反正一直是烫好了就过生水。 ， ⭐⭐ (我这的水都是山上的泉水，城市的自来水没试过，怕坏的就烫好了直接装进去就行)， (有生水也不会弄坏酸菜，过了水的菜后面泡的酸水就不会那么浑浊了) ♥♥要是觉得麻烦也可以把这一步省略掉，把菜烫好了直接放进你装酸菜的容器里，但你的容器最好要是耐烫的
过好水的菜挤干水放进桶里，可以不用挤的很干，反正是随便挤一下的。 (里面黄黄的是上次泡酸菜的酸水继续留在里面，这样泡的酸菜时间会短一点，可以快点吃，没有酸水的就要时间长一点，下次把里面的酸水留着下次泡酸菜就行)
全部烫好压实收在桶里。 放酸菜的桶最好不要全部装满，菜装八分满就行了，我这次装的快满了，第二天菜都浮上来了一些，把盖子都顶高了
重新加冷水，水量就加到能把你的菜淹没的就行。加一点点糯米粉，把粉和水搅均匀。颜色就跟淘米水的颜色一样就行，放炉上加热，要多搅动一下 ♥(要是糯米粉加多了煮开就是一锅黏黏的糯米糊了，别问我怎么知道的😂)
煮至冒泡就关火，把水倒进酸菜桶里至淹没
水倒进去放上盖子就可以了。盖子随便盖一下就行，不用密封。
有些菜第二天会浮起来，最好还是拿个重的东西压一下，不然菜浮上来没碰到水会发白，变坏
这是第二天早上的酸菜，基本泡水里的颜色都变黄了，没有泡到水的菜还有些绿。 这时的酸菜都还不酸，想吃的也是可以吃的，只是没什么味道，可以等个三天左右在吃，那时才有些酸，不酸的就放久一点，我这是有之前泡酸菜的酸水，所以时间会快点，没有酸水的就稍微要时间长了才会酸。
颜色金黄金黄的，看着就不错😜
只要保证不碰油的东西，生水都是不怕的 (泡酸菜的水是有点拉丝的哦，因为糯米粉本来就是有粘性的)