原料合集
分离蛋清蛋黄 每个盆中各滴2-3滴柠檬汁
🍊橘子压成果泥，混着果汁，称15ml ➕蛋黄➕玉米油➕牛奶➕15克细砂糖 手动打蛋器画“Z”字拌匀，不可过度搅拌
过筛低粉
拌至无干粉 性状如上图👆🏻略黏稠状 放一旁备用
蛋清中加入一半细砂糖（约15克） 打蛋器高速打发至起大气泡时 加入剩余细砂糖，继续打发
提起打蛋器，能立住不倒，即可
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌 至完全融合，再加入1/3蛋白霜，翻拌 拌匀后，把蛋黄糊整个倒入蛋白霜中
继续翻拌，手法如图👆🏻（类似炒菜） 融合即可，不要过度拌
模具中铺油纸 蛋糕糊从高处倒入
倒满后，轻震烤盘 用刮刀把表面抹平（力度适中）
烤箱预热，放入中层 上下火145度，烤45分钟左右
烤好后，连同油纸一起取出 置于烤架上晾至温热
撤下烤架，把蛋糕反过来 上层再铺一层油纸，用手均匀按压 （也可用擀面杖擀薄，方便卷起）
其中一边用刀斜切，切一点即可 （斜切角度见上图👆🏻）
从没有切过的一边卷起，紧一些 卷至斜切处，卷好定型几分钟再切
定好型，撤上层油纸，手起刀落，均匀切块
完成✅
二刷
此配方已减糖，喜欢无糖的，可自行调整 小小一块，好吃便携～