新鲜鲅鱼一条，鲅鱼去除内脏和污血洗净，把脊血清理干净，沥干水分。
鲅鱼上半部分决定包饺子吃，鲅鱼尾炖蒜苔
鲅鱼尾切成厚片，熏鲅鱼切薄片炸透，但炖鲅鱼不要切的太薄，因为要吃它嫩嫩的鱼肉。
厨房纸拭干鱼段上的水分，不粘锅子下油，烧热后，把鱼块放进锅中火煎制。
不要急于翻动鱼身，煎的一面定型再翻面。鲅鱼用油煎一下，炖制过程中不容易松散，而且味道也会很香。
准备好葱姜蒜，清洗干净备用。
然后往煎锅里扔葱段姜片和大蒜
加入米醋
加入生抽
加入白酒
加入老抽
加入沫过鱼的温水
我用砂锅炖鱼，鲅鱼用筷子夹到砂锅里（不换锅更容易操作）
砂锅倒入汤
加入适量食盐
加入一丢丢鸡精
加入一勺白糖
开大火烧开，中火慢炖至汤汁收浓至一半
将蒜苔洗净，切断放入砂锅中。
盖上盖子，砂锅里汤汁收得差不多，蒜苔也焖好了。
大火烧2分钟，关火！
蒜苔炖鲅鱼就做好了，下饭！
你也试试看呗！加油！