备料： 鲈鱼 350.0克 香茅 5.0 克 切片 南姜 5.0 克 切 片 青柠 20.0 克 切片 柠檬叶 1.0 克 2片 1、切配：剔下鲈鱼肉，片成鱼片，鱼骨斩成3厘米的段，保留鱼头鱼尾，鱼头对半切开，清洗干净，沥干水分；将切好的鱼骨、鱼头用平底锅中小火煎至两面金黄。 2、腌制：取一个腌制碗放在主锅盖上，加入鱼片、称取盐2克、白胡椒粉1克、料酒3克、生粉1克搅拌均匀，腌制10分钟。