菜市场买的新鲜鸡脚可以是白鸡脚，也可以是乌鸡脚，剪指甲洗干净备用
冷水下锅，生姜香葱姜片料酒去腥，大火烧开转中火煮15分钟🕰️
煮好后冷水冲洗干净后，再放入冰水或冷水中静置5分钟捞出滤干水分，继续放凉备用
放凉放凉备用
2-3小时后把鸡脚去骨，脚趾骨可以不去，我觉得留着吃有嚼劲
干辣椒放入烤箱，烤糊，放凉备用
香菜小葱切中段，小米辣斜切小段
青辣椒去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝（喜欢芹菜可以放点芹菜）
青柠一个（黄柠檬🍋也可）
最重要的来了:调汁 比例按照鸡脚的多少来衡量，我没有具体的量具做对比，所以我把要放的调料直接说了: 生抽，蚝油，白砂糖，食盐，鸡粉，清水，一点鱼露（可加可不加）花椒油（有花椒细粒那种花椒油，没有这种的可以直接用花椒油即可）搅拌均匀备用！ 注意:咸度一定要调到足哦！
把准备好的食材放入鸡脚中，干辣椒捏碎放入，最后浇上料汁，青柠切开挤汁淋上，拌均匀即可
拌好的鸡脚当天最好吃，第二天吃就泡得太入味了，但是也不影响口感！ 反正我每次做一大碗一吃就停不下嘴👄
主要是辣味和麻味要到位，不过根据自己口味喜好来做，喜欢麻辣就多点，不喜欢就少点，这是我自己自制的糊辣鸡脚，但是味道不错哦！杠杠滴👍🏻😄