红烧鲳鱼

处理鲳鱼：刮鱼鳞、去肚肠、花刀、悬挂晾干。

夹姜丝

热锅擦姜

菜籽油加热冒烟关火

下鱼，大火转中火，煎到鱼边缘金黄，翻面。重复以上。

下葱末、料酒、生抽、糖、一碟子热水，中火闷一会儿。

收水差不多了，起锅。