鸡爪减掉指甲，用冷水冲泡5--10分钟左右出血水，冷水放入鸡爪、姜片，一勺料酒开火过一次热水，水开就可以关火了。
提前准备好一盆1：1的冰块+水，鸡爪出热水马上放进冰水浸泡5分钟左右使鸡爪温度下降不粘连。
浸泡好的鸡爪捞出控水，然后在鸡爪里倒入两勺老抽上色，腌制15分钟左右
老抽腌制好的鸡爪，烧油五成热，微微有点小气泡就可以放入鸡爪，盖上锅盖，中小火10分钟左右，期间用锅铲拌一下防止鸡爪粘连，炸制不均匀
炸好的鸡爪，捞起控油放入1：1冰水中浸泡2--3小时，建议这时候可以放冷藏保存
这是浸泡后的虎皮鸡爪，可以按照自己喜欢的口味去调制酱料拉！