简单版
升级版
虾洗净去虾线，盐水泡半小时，换水捞出，提前滤干水份。热小半锅油，倒虾炸至变色定型捞出。
锅里留点油，倒入葱白、姜蒜片、洋葱片，炒软，最好洋葱炒出焦边，调小火力，加两勺豆瓣酱，娟城牌的比较好，再加一坨火锅底料，炒香后倒入小龙虾中火慢炒三分钟。我炒虾炒了一分钟之后还额外加了材料表里提到的土豆条青笋头藕片和黄瓜，这几样可以跟虾一起提前炸好，我觉得不太健康所以是以前水煮断生的。总之加进去，继续翻炒一会儿。
加一罐啤酒，350ml的酒还需要再加点水，我加的哈啤小麦王，大罐的。没过小龙虾（和食材），大火烧开，加盐和白糖，这个根据各自口味调整，我一般是加到汤味尝起来比平时吃菜的咸度再咸一点，再加半勺糖提味，基本上水干一点的时候味道就很合适了。重口的可以多加点盐。继续烧。
你可以按竹子说的加盖烧20分钟起锅，但我烧的时候我是不盖盖子的，差不多20来分钟，看到汤汁收到自己想要的程度就可以起锅了。想拌面的多留点汤，想直接吃的烧干点儿，随意。
锅要大一点，免得翻炒的时候飞出去。炸好的虾可以用大漏勺捞。炸虾后锅里留的油要比炒菜稍微多一点，根据锅的情况而定，留少了豆瓣酱炒不散容易糊。炒豆瓣酱的时候火不能太大，容易糊。火锅底料要那种香料足的，如果没有特别好的，就按升级版里面的做法再加八角香叶草果等你能想到的香料，我用的竹子大魔王的张惠妹，就没加了。