鸡爪砍好后冷水下锅，放几片姜、两勺料酒、一把花椒、一片桂皮、两个八角，撇掉浮沫中火煮7分钟，煮好冷水洗干净，天气热提前冰好冰块，用冰块泡至手捏鸡爪不是软趴趴的手感，捞出洗净。
放姜丝、蒜末、小米椒、去籽柠檬片、香菜、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、白醋、白糖、鸡精、香油拌匀放冰箱冷藏腌制12小时