准备好配菜
准备一块姜和几瓣蒜瓣，姜切成片，蒜剁成蒜末
柠檬和小青柠用盐搓洗干净
碗里加入洋葱丝、去籽的柠檬和小青柠片、小米椒圈、蒜末和香菜末，备用
鸡爪洗干净
加入姜片和料酒，水烧开，去掉浮沫，中火煮10-15分钟
煮好的鸡爪捞出在冰水中浸泡，凉透
在鸡爪的中间部位，沿着骨头方向划上一刀，用大拇指沿着划开的地方从鸡骨杆到鸡爪指用力推开，使其骨头与肉分离，在关节处用手一拧即可去除鸡爪的骨头
把去好骨的鸡爪放在碗里，太麻烦也可以不去骨
碗里加入2汤匙勺白醋，3勺甜辣酱，4勺鱼露，1勺盐1勺白糖，加点凉白开拌匀
盖一层保鲜膜，冰箱冷藏一夜，开吃
1、柠檬和小青柠一定要去籽，不然会苦 2、鱼露是关键，一定要放，可能有些人会吃不习惯 3、一定要过冰水，表皮才会爽口 4、白醋和甜辣酱和鱼露的比例是2:3:4，盐和白糖的比例是1:1