鸭肉剁成小块，用清水浸泡半个小时，反复清洗，洗去血水后沥干水分备用
热锅把鸭油鸭皮少许五花肉煸出油脂～放几片生姜～下鸭头鸭爪爆香～
鸭头煎至焦黄后下鸭肉姜片～先不要捉急搅动，容易粘锅，等鸭肉均匀受热后翻动鸭肉爆香～
鸭肉炒干水分后，下葱结个和干红辣椒，下酱油炒出酱香味，放点盐调味，放几颗小冰糖，继续爆炒鸭肉至焦黄样～
鸭肉全部爆香后开一罐啤酒～加一小碗开水烧开～盖上锅盖煮15-20分钟，根据鸭子的老嫩程度决定时间～
大火收汁，挑出葱结，下盐和鸡精，生抽，青辣椒翻炒几下就可以出锅了
香辣可口～太费米饭了