扎粉在开水里煮软，至没有硬芯，捞出过凉水，晾干1h以上（或者吹风机吹干）
大火热锅热油，磕鸡蛋，定型后，加豆芽翻炒30秒，放入晾干的扎粉，加生抽，盐到粉上，猛火颠锅翻炒（大约4分钟），出锅前加味精，辣椒粉，葱花，麻油，颠几下出锅。
Tips 1.肉类可以在鸡蛋这一步用油炒香 2.这道菜的精髓在于油与火的艺术。油要多，火要旺，家里火不够大的话翻炒要耐心。用颠锅的方式不容易断粉，粘锅，且受热更均匀。多炒几次手脚就麻利啦！ 2.盐和生抽加在粉上，比加在豆芽上效果好