鲜淮山焖鱼腩

将鱼腩洗净，切成条状。

用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌30分钟。

将淮山去皮，切滚刀块，放清水盆中。

将姜、蒜、辣椒切粒，九层塔切短条。

油锅烧热，将鱼腩下锅小火煎，两面金黄后起锅。

用小火炒香姜、蒜、辣椒粒，放入鱼腩，开大火，喷少许料酒、香醋。

加入淮山，稍翻炒，加盐、糖、生抽、蚝油、酱油少许。

加少许开水，盖好锅盖，焖4分钟。（中间翻面一次）

开大火略收汁，放入九层塔，炒匀出锅。