制作流程： 1.苦瓜洗净，纵向切开去籽，切成宽约1厘米的半圆段；冰鲜大虾仁解冻，洗净沥干，开背去沙线，捞出后加适量盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉抓拌上浆。 2.虾仁200克、苦瓜段200克为一份，加少许盐、鸡粉、味精、白糖，淋葱油30克拌匀调味，装入盘中；鹅卵石入八成热油小火浸炸20分钟。 3.取10颗左右炸透的鹅卵石摆入烧热的砂锅，带一份苦瓜虾仁走菜，上桌后将原料当着客人的面倒入锅中，翻炒约1分钟至原料成熟，请客人品尝即可。