先说客家盐焗鸡的做法（如果做简易版请直接去步骤10） 首先需要客家盐焗鸡粉、淘宝有卖。
其次需要着色用的天然黄栀子，捣碎，泡水 （对颜色无要求的这步可以省略）
嫩母鸡洗干净，涂抹黄栀子水着色，挂起来吹干！赶时间的用厨房纸擦干，否则腌制不易入味，而且汤水太多！（对颜色无要求的可以省略着色）
盐焗鸡粉一包，20g料酒，五片姜。 给鸡均匀涂抹，尽情按摩，确保盐焗鸡粉渗透进鸡肉，常温放置半小时后，再次翻面按摩。 然后静置腌制3小时以上，我一般放冰箱冷藏过夜。
电饭煲底部铺姜片
腌好的鸡连带腌制的汤汁全部放进去，铺平，加如图一勺水。 有厨友反馈成品汤汁太多，大多是因为腌制前没有鸡沥干水分造成，怎么补救？这一步减少加水量或者不加水。 也有可能是各家电饭煲功率不同，怎么补救？下一个步骤有交代。
电饭煲煮饭模式，精煮1小时。 完成后开盖查看，一般情况下这时候会有少量汤汁，但大部分是煮出来的鸡油，看清楚哈。 我喜欢鸡肉干香，就开盖煮几分钟收干汤汁， 也有喜欢留着汤汁浇在鸡肉上的厨友，请随意૧(●´৺`●)૭
出锅
直接开撕，肉质水嫩且有味
简易版~~~~ 多年前大众点评看到的社区美食帖子，试着做了一次家人非常喜欢，就把帖子复制留存了，很遗憾没记贴主的名字。 步骤1···一只嫩鸡,身上涂上盐,(照片上的还没抹匀的样子)姜粉,姜块也行.放冰箱里2小时左右.
简易版步骤2··· 鸡放进电饭煲，上面放葱,姜块. 这样大滴盛汤匙子,三大匙黄酒,刚刚没过电饭煲底一些. 这里要说一下黄酒的问题,最好选用黄酒,如果要用糯米酒,是那种黄酒类的糯米酒,不是发酵甜酒酿的甜酒~~~据说用啤酒做也非常非常美味.
简易版步骤3 煮饭模式，完成后开盖的样子, 别怕,已经有人试验过了,不会烧坏滴. 如果没有烧干，再开蒸煮档，直到完全收干.
简易版步骤4 出锅的样子. 底下皮上有些烧焦的地方,其实是一层糖样的焦皮,小心撕去就行.
电饭煲煮饭模式，我家的电饭煲一般模式40分钟，精煮60分钟，我选用精煮模式。