水煮肉片

青笋，笋叶，芹菜，蒜苗洗净控水后，改刀装碗

里脊肉切片放入葱姜汁（葱姜碎+料酒），适量胡椒粉，盐，生抽，蛋清水淀粉（取沉淀后的）抓拌均匀后淋入少许食用油锁鲜，拌匀待用

刀口辣子:取干红辣椒剪小段，锅中加入少许食用油，放入花椒，辣椒段（去籽）小火焙炒，炒到花椒发紫，辣椒呈紫红色，麻辣香味扑鼻关火盛出微凉后剁碎或用擀面杖碾碎装碗待用。

锅中倒入适量油，中大火烧热，期间晃动让热油充分润锅，下入切好的蒜苗芹菜笋片笋叶快速翻炒，待菜叶微微起蔫盛出待用

起火热锅放适量油，加入葱姜蒜片炒香后放郫县豆瓣酱调小火炒至断生酱香浓郁 ，加水（骨汤高汤优选)大火煮开后加盐，生抽，胡椒粉，鸡精调味后小火继续煮3分钟使香味充分融合，用漏勺捞出料渣，一片片下入腌制好的肉片，小火慢煮待肉片变色后调成中大火用筷子轻微翻动肉片，分两次加入水淀粉勾薄芡以汤汁挂勺为准。