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家常版凉皮的做法

家常版凉皮

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米小溪就是我
2022年魔都的春天,什么都得靠自己

用料

家常版凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克面粉加100克水和成面团 (具体水量增减看自己家面粉吸水量而定) 面团不光滑没有关系,成团即可,然后盖湿布醒半小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团里加清水,然后随便什么手法都可以🉑往死里蹂躏这块面团。 白色的水倒到另外一个干净的盆里,面团盆里继续加清水蹂躏,反复此步骤,直至面团里揉不出白色的水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉它

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白色的面汁,静置四小时以上,我也不知道为什么是4小时。我直接扔冰箱里静置了一整晚。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团在蹂躏的过程中,会由散的慢慢变成团,并且会越来越劲道,有弹性,手感挺不错的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋扔碗里,水泡着,一个小时以上。 我图方便,直接过夜了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是静置了一夜的面汁,要轻轻的把上面的水給倒掉,只留下面沉淀的白色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒完上面的清水,留下的沉淀物

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个平底的容器,刷一层油。 另准备一锅水,烧开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沉淀的面糊搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一勺,刚刚铺满盆底即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是盆在锅里的样子,水蒸气太大,拍不清楚。 我是直接盆放在水面上,就是漂浮在水面上。 入锅后立即盖上锅盖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

透过玻璃盖看到面皮起大包,变透明,大概2分钟左右,就可以拿出来了,盆拿出来放冷水里(漂冷水的水面上)降温一下,不烫手就可以撕下来了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有韧性的,半透明的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有一团面筋,扔锅里,蒸15分钟

菜谱创建时间:2022-04-20 11:22:09
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