辣味红烧肉(无炒糖色)

锅中放水，烧开！划重点！下猪肉和料酒，水开后煮15分钟。然后用温水将肉洗干净。

锅中放少量油，主要是润锅用的，小火，放入洗干净的猪肉，一斤肉煎6分钟，煎出油。2斤肉煎10分钟。盛出猪肉(不要油)，

锅不用洗，放入姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，炒出香味，放入猪肉，开始调味。放入糖3g，盐2g,白酒半瓶盖，料酒，酱油10g。然后把锅里的东西全部转移到高压锅中。

向高压锅中加适量水,没过猪肉，我加了2碗水，约350g。上汽后转小火，15分钟后关火。

将高压锅中的猪肉倒至炒锅里，收汁10分钟，直到水分收干，期间可以尝尝味道是否够,也可以往里面加千张/豆皮。

收好汤汁，直到汤汁看上去只剩下油，这时候可以尝一尝肥肉腻不腻，如果有点腻，就继续小火，把油煸出来。