全麦坚果吐司

小美里称出吐司粉（高筋面粉）200g、全麦粉15g、细砂糖32g、奶粉5g、干酵母2g、改良剂0.6g（可以忽略不放）。

再称出全蛋液20g、冰水混合110g（1/3冰约36g、2/3水约74g）。先1分30秒反转小勺混合。接着5分钟揉面模式。

再加入16g无盐黄油、2.4g盐。20秒反转速度3混合油盐。再5分钟揉面模式。

然后加入20g核桃仁（烘烤过的，可以略微掰碎）、20g葡萄干。揉面1分钟混合。

抹点油在手跟烤盘，取出面团，收圆。然后进发酵箱醒发30分钟（温度31度，湿度85度）

半小时后取出面团分割成2份。收圆。继续醒发半小时。

时间到就取出，手跟案板都可以撒点粉，然后拍扁排气。

然后再卷成长条。

收口朝上，继续拍扁排气。

然后再卷下来。

收口。

准备适量的杂粮。可以看个人喜好添加。可以用个小盘子装着，可以可以用油纸装，方便等下粘面团就可以了。

面团表面喷水，然后粘上杂粮。进发酵箱发酵到8分满。（温度33度，湿度85度）

预热烤箱，热风循环175度14分钟，转盘改下火热风180度6分钟（注意⚠️：每个烤箱温度不一样，温度时间仅供参考，课堂商业烤箱上火160度下火190度，20转10。我这里用了低糖吐司盒，所以时间也相对缩短30%）

里面组织很松软…