擀面片的特点就是软滑。所以面团不能太硬，也不能太软。面软的话，擀的时候特别粘。面硬了，也不好擀，口感也不软滑。 冷水和面，水徐徐加入，边加水边搅拌面粉，差不多就揉一揉，水不够再加。要是万一水加多了，那就再加点干面粉。 没做过的事情听起来似乎很复杂，但是做起来也并没有那么麻烦的…
揉成面团，盖好盖子或者保鲜膜，让面团松弛十分钟，过一会儿再揉一揉。然后继续醒面最少半小时以上，时间长的话可以放冰箱保鲜。（着急做的话可以不醒面，但是一定需要多揉一揉）
面团两边沾上干面，准备擀面。
擀面之前，这个时候先炝个锅，待油温升高后，下葱蒜末、一点点生抽，添水，有高汤更好！
一旁先切点小葱、香菜末，准备出锅前放。
面团两边沾上干面粉，擀成一张一元硬币厚的大饼。
切成长条。
可以切成这样的菱形直接下锅，以前我奶奶就是这样切的。 在后来我遇到知音了😄没想到我家先生他也会做面片，我们一般都是切长条以后，用手一边扯断，一边直接下到汤里的。
锅里的汤沸腾了，加入盐、十三香。 面擀好了，也切成条了，这时候准备下面片。
拿起一长条，从一头做抻拉的动作，再按照你想要的长短，一边扯，一边一块一块下到汤里，扯面下锅期间可以用勺子推一推。
因为面片抻的特别薄了，所以下锅也就熟了，当全部下锅以后，用勺子搅一搅，也就都好了。出锅前放入葱末、香菜末、麻辣鲜、香油。 这样做出来的面片薄薄的，滑滑的。非常适合小孩和老人食用，特别是在冷天，热乎乎的吃上一碗，驱寒又养胃。
我今天做的是清汤面片。 当然还可以根据喜好，在汤里放些火腿、蔬菜；虾米、裙带菜；番茄、蛋花；再或者用虾头炒出虾油，再放点瑶柱等，就又提升一个档次了～～ 擀面片我们一般都是把它做晚餐，记得奶奶也是都在晚上做这样一锅手擀面片，在太阳偏西的傍晚，家家的烟囱开始冒烟了，奶奶把面板放在锅台上，闻着满屋炝锅的香味儿，不一会儿，奶奶做的手擀面片就上桌了………
*给小孩子吃的话，条切窄一点，扯的块小一点。而且汤里就不要放那么多调料了，高汤，适量的盐和香油即可。 *醒面时间稍微长一点，面片抻的薄，还不容易抻断。我们一般都是提前一两个小时和面，或者准备晚上吃的话，中午就和好面团放置冰箱保鲜层。