云南米线提前泡发好；肉末用葱姜碎、料酒、生抽、胡椒粉腌制； 豆芽、韭菜洗净，韭菜切成和豆芽差不多的长短； 云南小锅米线的灵魂是酸腌菜，某宝上可以买到；
水烧开，下入肉末，再次煮开；
煮开后下入米线、酸腌菜、生抽一勺，蚝油一勺，老抽半勺，鸡精半茶匙，适量盐调解咸淡，煮5分钟；
加入豆芽和韭菜，烫熟即可关火；
淋入一勺辣椒油；
小锅米线煮好啦，连锅端上～
酸腌菜是灵魂