纸杯蛋糕，不塌陷不回缩

这个糖是蛋黄和蛋白里各40克

第一步就是蛋白和蛋黄分离，注意盆和手都要无水无油

将油、奶、糖加入蛋黄中

搅拌成蛋黄浆

筛入面粉

过筛的面粉是很细密的

搅拌均匀

扮成蛋黄糊

蛋黄糊过筛

就像这样把蛋黄糊压过筛

这是过筛前的蛋黄糊

这是过筛后的，蛋黄糊均匀细腻，这些看出来的蛋糕组织非常好

准备打发蛋白

我是用中速档打发蛋白，这样的打出来的蛋白霜稳定，这样出炉后蛋糕不容易回缩

分三个阶段加糖:1⃣️出现大气泡时加15g糖，2⃣️出现小而多大气泡时加15g糖，3⃣️出现细密气泡时加最后的10g糖

然后继续中速档打发

最后打发成这种干性的，能立尖的蛋白霜就好了

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

注意不能画圈搅拌，蛋白会消泡，这样烤出来的蛋糕不蓬松，要像刀切一样划着拌，（不理解的朋友移步我的dy:阳阳妈Michelle 观看视频版教程）

然后把这部分拌好的倒入余下的三分之二的蛋白霜里去刀切式拌

拌好后的蛋糕糊

装入纸杯

撒上蔓越莓，不撒也行，根据自己喜好来

预热烤箱130度烤25分钟，再转150度烤25分钟，这也是能让蛋糕稳定出炉不塌陷不回缩的方法

烘培时最有幸福感的时刻

纸杯蛋糕就做好了

真诱人，趁热吃绝了!

蛋糕组织松软细腻

好好吃

还QQ弹弹的

一次吃5个是不在话下的