芥菜从根部依次剥下叶片，去除破损发黄叶片，仔细清洗，重点清洗叶片根部的泥沙。最好采用四川产大头青菜，如无法买到用普通芥菜替代
将叶片悬挂或平摊在通风处晾晒，有阳光更佳。如需悬挂可将叶片半切开。晾晒时间视各地情况，一般2天左右，至叶片完全变软即可
准备辅料：生姜拆开仔细清洗，如表皮有腐坏可去皮，小米辣清洗干净，将两者晾干；大蒜分瓣，无需去皮；冰糖敲散；食盐提前溶于水，一斤水加40克盐
将芥菜整齐码入坛子并适当压紧，如发现发黄腐败叶片务必去除。加入盐水，放入辅料，加入一勺高度白酒，如有现成泡菜水可加入几勺做印子，可有效加速发酵。上方留部分空间便于发酵气体排出
将坛子密封好，置于阴凉处等待发酵约一个半月即可