猪手买的时候，让老板把骨头剔除。 买回来洗干净（老板会帮忙把毛刮干净，但是避免刮得不够干净，自己也要检察一下，重新刮洗）
猪手肉多又厚的位置，切片，铺到肉少的位置
准备这个绳子，绑猪手，绑紧一点，肉更紧实。
先绑粗的一边，绑紧一些，再慢慢塞肉进去，绑另一边。这个过程肉会掉出来，多点耐心，多塞几次，就能绑好。
绑好的样子。绑的时候注意猪手两头，一定要绑紧，避免脱落。
洗净大蒜，生姜，沙姜，狗姜（这个不知道叫什么……）备用
冷水入锅，加入步骤6的东西，加一点点料酒，卤包。卤包选无辣的，因为水晶猪手比较清淡的。类似于白切～
大火煮开，中火煮35分钟。
捞出，用温水洗净表面的油脂，再用冰水泡10分钟。猪手凉了之后，放进冰箱，冷藏2小时。
猪手切薄片（冷藏后的猪手，切不会散，更脆)
准备几个沙姜，拍扁，剁碎，装碗。加入盐、生抽，花生油，搅拌均匀。
将调好的料淋在猪手上～
晶莹剔透，Q弹爽口。
任何时候都拿得出手的大菜～